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莲蓉馅蛋黄酥
莲蓉馅蛋黄酥的做法步骤
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1油皮材料：中粉140克水55克糖粉15克安佳黄油65克油皮制作：粉类过筛油皮原料混合揉匀 -
2油酥材料：低筋面粉110克安佳黄油55克油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合
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3两种面团用保鲜袋放一旁松弛30分钟
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4蛋黄事先用食用油泡2小时
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5喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
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6趁着面团松弛的功夫将莲蓉馅搓成条切成段
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7按成一个窝状
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8放上一颗蛋黄
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9不要全部包满留一点空隙
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10松弛好的面团均匀的各分成12份
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11用油皮包裹油酥
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12借助虎口收口
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13收口朝下，用手按扁
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14用擀面杖由中间分别向上向下擀开
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15由上向下卷起3圈的样子
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16再由第一个开始进行二次擀卷
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17同样手法擀开卷起
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18松弛15分钟左右
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19拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
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20放上一颗包好的莲蓉蛋黄馅
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21借助虎口向上收拢
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22稍加整理成型收口朝下放在铺了油布的烤盘里。
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23表面刷蛋黄液
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24用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
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25烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
小窍门
小英子心语：
1.表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。
2.烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。
3.一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮
1.表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。
2.烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。
3.一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮
