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豆沙蛋黄广月
豆沙蛋黄广月的做法步骤
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1蛋黄先在高度白酒中滚一下，150度烤10分钟左右，中间可翻面一次。一分为二（50克的一般用半个够了）。 -
2转化糖浆中加入枧水搅匀，再分次加入油搅拌均匀。
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3筛入中粉，用刮刀拌匀成团，不要过度揉搓，装入保鲜袋静置2小时左右。
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4我是50克的月饼模，实际用了45克，所以先称蛋黄的重量，再用豆沙补足余下的，两个的重量一共30克。
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5把豆沙按扁。
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6放入半个蛋黄。
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7一个个包好盖上保鲜膜。
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8取15克的饼皮按成中间薄一点四周厚一点，放上一个蛋黄豆沙馅。
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9可以先反过来，把饼皮先四周往下推几下。
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10再翻过来，用虎口往上推。
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11收口揉圆。
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12在低粉中滚一圈后拍去多余的粉。
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13放入模具中往下稍用点力按压后，推出。
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14排入烤盘，在上方喷水，让水呈雾状散落在月饼表面，烤前喷，不要提前喷。
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15200度烤5-7分钟取出稍凉。
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16刷上一层薄薄的蛋黄水（蛋黄加一点水兑开，刷的时候用软毛刷，刷前毛刷在碗边刮几下。），视情况可多刷一层。
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17再180度烤10分钟左右。（时间视自己的月饼大小调整，我是50克的）
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18刚烤好不好看，稍放一会儿后就好看多了。
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19放一晚后就有些回油了，已经变得比较润。密封保存，3天内最好吃完。
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20成品
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21成品
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22成品
小窍门
1、馅要炒稍干点，馅太湿烤后容易变形，烤好放置一晚后皮会和馅分离，烤好后的馅也会比较松散，一咬开就容易散开来那种。
2、豆沙包蛋黄的时候，也要按紧，不要有空气。
3、刷蛋黄时要先在碗边刮几下，刷薄一点，宁可多刷一次。这样花纹才会清晰。
2、豆沙包蛋黄的时候，也要按紧，不要有空气。
3、刷蛋黄时要先在碗边刮几下，刷薄一点，宁可多刷一次。这样花纹才会清晰。
