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糍粑鱼
糍粑鱼的做法步骤
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1草鱼或鳙鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。 -
2接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段。
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3抓匀后开始腌制。
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4鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。
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5腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分。
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6接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎。
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7直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅。
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8另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。
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9倒入煎好的鱼块，放生抽、老抽、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味。
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10加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。
小窍门
1、腌制的过程最好有重物压着。
2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油，所以建议腌的时候不要放过多的盐。
2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油，所以建议腌的时候不要放过多的盐。
