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舒氏太白鸡
舒氏太白鸡的做法步骤
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1配料
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2刀工蒋鸡腿斩成3cm见方的快状，然后用姜片葱段，盐料酒码味， -
3用六成过油大约在油面波动的时候炸至浅黄色捞出备用，（挑出码味的香料）
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4放入适量的色拉油（40g左右为宜）加热至油温放入干辣椒，花椒，泡辣椒，姜片葱段，炒香
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5加入少量的鲜汤（没有鲜汤的情况下就是清水）加入
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6加入鸡块，调入盐，醪糟汁，白糖，料酒，胡椒，八角，糖色加热至沸取出浮沫
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7小火烧至熟软，汁干粮油即可
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8装盘即可
小窍门
糖色可能大多不会炒制，这里顺便教大家一下，热锅冷油（少量的钯锅油）放入冰糖（可用白糖替代）中火候不停的搅动至冰糖融化至浅黄色继续搅动糖浆中的小泡沫转成大泡沫颜色到深红色时迅速倒入准备好的水即成糖色，（糖油水的比例2:3：7。花椒少用不然突出不了咸鲜微辣
