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麻辣小龙虾
麻辣小龙虾的做法步骤
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1活蹦乱跳的小龙虾2斤，用刷子挨个刷干净，反复几次，直到水清，捞出沥干备用。活的小龙虾我不敢碰，还是家人清洗的嘿嘿，虾线可以在吃时去除！ -
2按明细准备配料，葱姜蒜多一些，干辣椒掰开。
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3锅中多放些油，为平时炒菜的三倍，爆香葱姜蒜
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4中火下干辣椒、八角、香叶、花椒、麻椒（1:3），炒出香味转大火。（佐料宜多不宜少，图中的花椒、麻椒量少了，后面我又补加了一倍，各位参考）
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5大火翻炒小龙虾，如果量大可以分批放入。
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6小龙虾炒至变色后加入适量料酒、200ML啤酒（用白酒更好）、少量水、蚝油、盐和糖，盖盖焖煮。（小龙虾壳厚不易入味，盐、糖、辣椒、麻椒都要大大的量，意想不到的大量哈哈！汤不要太多，小龙虾量的2/3就好，不然收汁时间太久肉会老，图为汤沸起来模样，实际没这么多。）
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7上图水开了大约再焖五分钟，开盖翻炒，直至收汁，这样肉质鲜嫩。不要炒干，留些汤汁比较美味，最后入少许醋和适量鸡精，关火。
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8出锅，一大盆！最后连虾腿都被抢了，就差舔干净盆了哈哈😄你说好吃不^_^
小窍门
1、小龙虾一定刷干净，活的小龙虾我不敢碰，虾线可以在吃时去除；2、小龙虾壳厚不易入味，盐、糖、辣椒、麻椒都要大大的量，意想不到的大量哈哈！汤不要太多，小龙虾量的2/3就好，不然收汁时间太久肉会老。
