“意大利面，又称之为意粉，是西餐中中国人最容易接受的一种。意大利面是用一种叫“硬杜林”的小麦制成，久煮不糊、很有咬劲，这也是意面与中国面最大的不同。



意面起源于古罗马，也有一种说法称其是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲。有证据表明，在屋大维成为古罗马的皇帝之后，古罗马的人口已经达到了150万。保证人们的粮食供应就成为古罗马政府一个重要的问题。于是，当时的人们想出了一种保存面粉的新方法。将面粉先和成面团，然后用刀子将面团切成面条，这种面条在太阳下晒干后可以保存至少一年。于是，晒干的面条就这样在意大利人当中流行开来。不过当时吃干面条的都是平民，贵族和富人家里还是吃现做的面条。直到19世纪，晒干的意大利面条才成为欧洲各国不分贵贱的餐桌美食。



意大利面的种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意面料理！但总的来说，最常见的意面酱料分为两种——红酱和白汁，红酱（BologneseSauce）是用番茄为底的红色酱汁，白酱（CarbonaraSauce）则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁。在西餐中，意面多用作头盘菜，海鲜意面配以白酒，而酱料浓的则配红酒。



今天做的是红酱（茄汁）牛肉意面，也是意粉中最传统和流行的吃法。”