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蛋黄酥
蛋黄酥的做法步骤
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1分别将油皮和油酥皮的原料称量好分别放入两个盆中,将它们分别混合好； -
2和好的面团分别放入保鲜袋中，放入冰箱中松弛20分钟；
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3分割称量：将松弛好的油皮，油酥各分成12小份；
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4将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；
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5用油皮将油酥包裹起来成球状；
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6将包好的油酥球整理成长方形，用擀面杖将面团擀成长条状；
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7将它卷起来；
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8将横条转为竖条，将收口向上，压平；
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9再将长条面团收口向上再擀成长条状,
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10再卷起来后放入盒中
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11加盖继续松弛十分钟；
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12将豆沙馅按压成圆片，包裹住咸蛋黄；
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13团成小球备用；
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14将小面团收口朝上，尽量擀成圆形；
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15将蛋黄馅料包裹进去团成球形；
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16放在烤盘上，在表面上先刷层蛋黄液；
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17再在中间撒些黑芝麻；
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18放入预热好的烤箱，中层，180度，30分钟；
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19拿出来后，再在表面上刷层蛋黄，放入烤箱中两，三分钟，表面成金黄色即可；
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20吃时配上水果茶。
小窍门
1.油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟，油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；
2.折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；
3.蛋黄馅，先将豆沙团成球，按压成圆片，将咸蛋黄包入其中，虎口慢慢往上挤推，这样就很容易将整个蛋黄包裹；
4..在表面上刷层蛋黄液，放入预热好的180度烤箱中，中下层，30分钟；拿出来，表面上再刷层蛋黄（因为第一刷的蛋黄颜色偏淡），放入烤箱中上层两分钟即可。
2.折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；
3.蛋黄馅，先将豆沙团成球，按压成圆片，将咸蛋黄包入其中，虎口慢慢往上挤推，这样就很容易将整个蛋黄包裹；
4..在表面上刷层蛋黄液，放入预热好的180度烤箱中，中下层，30分钟；拿出来，表面上再刷层蛋黄（因为第一刷的蛋黄颜色偏淡），放入烤箱中上层两分钟即可。
