核桃葡萄干面包
核桃葡萄干面包的做法步骤
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1酵种料:高筋粉100克,盐2克,干酵母1克,水68毫升 -
2将酵种料倒入大碗 -
3搅拌成均匀面团,放在28-30度处,发酵1-3小时, -
4面团长大 -
5滚圆 -
6包入保鲜膜,放入冰箱,冷藏一夜后取出 -
7面团料:高筋粉100克,黑麦粉25克,白砂糖6克,盐2.5克,黄油6克,发酵种25克,干酵母2克,水78毫升,核桃18克,葡萄干18克 -
8将25克酵种及除黄油,果料外的面团料倒入面包桶 -
9和面程序搅拌13分钟 -
10加入黄油,继续搅拌30分钟 -
11能拉出薄膜 -
12加入核桃和葡萄干,揉匀 -
13放入大碗,,28-30度,发酵60分钟 -
14面团长大 -
15分割成3等分,滚圆,松弛15分钟 -
16按扁 -
17折三折,按平 -
18旋转180度,再折三折,按平 -
19对折,捏紧接口 -
20滚圆成棒状 -
21放入烤盘,35度,发酵50分钟 -
22表面划两道斜向刀口, -
23表面喷水,放入预热220度的烤箱,中层,烘烤15分钟左右 -
24表面金黄,出炉
小窍门
核桃需事先掰成较大颗粒。
此面包也可以做成圆形。
割包样式可以随自己喜好任意变化。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
此面包也可以做成圆形。
割包样式可以随自己喜好任意变化。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
























