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【牛肉腊肠杂蔬炒年糕】
牛肉腊肠杂蔬炒年糕的做法步骤
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11.准备好全部材料。我这个牛肉是提前做好的清炖牛肉； -
2做一锅清水，大火煮沸。年糕切小段后，下锅煮2~3分钟，至年糕变软变糯即可；
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3捞出年糕，浸入提前准备好的冷水中；
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4年糕冷却后，捞出，沥干水分备用；
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5处理各种杂菜，切片的切片，切丝的切丝，蒜也去皮后切厚片；
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6锅里放一点点橄榄油，热锅温油，先放入蒜片和洋葱，小火煸炒；
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7炒软后放入胡萝卜，继续炒至胡萝卜颜色更深。放入西兰花和蘑菇，转中大火炒2分钟，至基本成熟；
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8将蔬菜盛出来，备用；
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9腊肠切片，香菜洗净切段；
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10锅子不用放油，直接将腊肠片倒入锅中，小火煸炒；
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11炒到腊肠的肥肉部分完全透明，且外表微微焦黄后，加入黑胡椒酱和牛肉，小火炒香后，倒入之前煮过的年糕；
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12快速翻炒，使食材和酱料充分混合；
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13加入适量煮年糕的汤（没有的话就用清水）。中火煮开后，转小火，加盖焖几分钟；
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14倒入刚才准备好的蔬菜；转大火，翻炒均匀，撒上香菜段；
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15滴几滴香油，装盘出锅开吃！
小窍门
1.年糕事先煮一下，可以帮助其成熟，同时后面炒的时候也不会太黏；
2.炒蔬菜的顺序要注意一下，通常先爆香葱姜蒜之类的香辛料，然后遵循先放难熟的耐煮的，后放容易出水的易熟的；
3.煸炒腊肠的时候，要用小火，把油脂慢慢焅出来；
4.黑胡椒酱如果没有，也可以用别的酱料代替，或者就用蚝油+黑胡椒+糖来炒制，也是很好吃的。总之随意发挥就是了。
2.炒蔬菜的顺序要注意一下，通常先爆香葱姜蒜之类的香辛料，然后遵循先放难熟的耐煮的，后放容易出水的易熟的；
3.煸炒腊肠的时候，要用小火，把油脂慢慢焅出来；
4.黑胡椒酱如果没有，也可以用别的酱料代替，或者就用蚝油+黑胡椒+糖来炒制，也是很好吃的。总之随意发挥就是了。
