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炒大头
炒大头的做法步骤
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1大头要放淡盐水中泡一天，让它吐尽沙土，炒前再洗干净，沥干水。 -
2炒锅中加适量油。
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3爆香蒜末，葱末和金不换（现在金不换还长得很小，只能摘两小朵来炒）。
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4爆出香味后倒入大头。
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5要快速翻炒，炒至壳开，然后调味即可。
小窍门
1.大头要提前泡水，让它吐尽沙土，不然吃时就会吃到沙子。
2.要快速翻炒让它们受热均匀，才不会有的壳还没开有的已经太熟，炒太熟时肉会和壳分离开，缩成很小一个。
2.要快速翻炒让它们受热均匀，才不会有的壳还没开有的已经太熟，炒太熟时肉会和壳分离开，缩成很小一个。
来自 美食天下 小丹子 的作品
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