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秘制川香脆皮豆腐
秘制川香脆皮豆腐的做法步骤
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1主创合影。豆腐要用嫩豆腐。那是一片面包？没错是面包…自己用咖啡碾磨机打的粉 -
2面包打成粉和生粉混合成油炸粉。有现成的油炸粉也可以直接用。自己做便宜也放心。
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3姜蒜切末
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4西红柿切小丁
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5锅里热少量油，下姜蒜末爆香
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6下西红柿丁，加番茄酱、豆瓣酱、蚝油、盐、糖各半汤匙，少量老抽，炒匀。不要怕味道重，豆腐基本没味，都靠挂的汤汁
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7加水，大火烧开，转小火加盖熬烂。这一步比较久，所以熬着再开始准备豆腐
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8豆腐切块。我切的大约两厘米见方
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9另起锅加水和半汤匙盐烧开，下豆腐略煮去腥味。捞出过冷水后沥干。慢慢沥，反正番茄汁还早
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10鸡蛋打匀
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11豆腐沥干后，先裹蛋液，再裹油炸粉，下油锅炸至金黄。捞出控油
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12豆腐装盘
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13西红柿熬烂后加水淀粉，大火收至粘稠
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14把酱汁淋到豆腐上，撒上葱花即可
