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奶牛蛋糕卷
奶牛蛋糕卷的做法步骤
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1准备好主料 -
2分离的蛋清和蛋白（蛋清的容器要保证无油，无水），用打蛋器将蛋白打致鱼眼泡状，加入50克糖的三分之一，打至蛋白开始变浓稠，体积膨胀一倍
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3继续加入50克糖的三分之一，打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，加入剩下的糖
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4继续打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分的程度，这样就可以了（打好的蛋白放入冰箱冷藏备用）
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510克糖放入蛋黄里搅拌均匀
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6油放入蛋黄液中，搅拌均匀
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7牛奶放入蛋黄液中，搅拌均匀
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8过筛的面粉放入蛋黄液中，轻轻翻拌均匀
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9加入三分之一蛋白，十字翻拌均匀
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10将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌至全部均匀，动作要快，以免消泡
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11.取一些蛋糕糊放入3克可可粉，翻拌均匀，装入裱花袋
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12挤在铺好油纸的烤盘上
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13.烤箱预热180°烤1分钟左右，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可
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14将原色的蛋糕糊倒入烤盘中，用力震几下，烤箱预热180°烤15分钟左右，要及时看着，蛋糕发起，表面稍微变色即可
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15蛋糕倒扣在烤网上，等稍微凉凉撕去油纸
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16翻面，铺在油纸上
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17抹上草莓酱，四周留空隙
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18把擀面杖放在油纸下面，卷起蛋糕的一头，用擀面杖带着油纸提起后向下压着蛋糕卷，一边压，一边把油纸卷在擀面杖上，就是蛋糕卷向前，油纸向后卷
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19卷好的蛋糕卷，油纸抱紧，放入冰箱定形20分钟，取出切断即可
小窍门
烤可可粉的蛋糕糊时切忌不要烤过了，烤过变硬，会影响下一步
