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脆皮烧肉
脆皮烧肉的做法步骤
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1原料 -
2整块肉加葱姜料酒去腥煮至没有血水出来即可
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3取出沥干水分
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4在皮上戳洞越密集越好皮脆不脆就看这步了
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5将盐五香粉香料等用稍许生油或者热水搅拌不要用老抽因为不需要上色
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6将戳洞好的肉改刀不要切断
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7将拌好的料均匀涂在肉的刀缝和四周不要碰到皮皮沾上料烤的时候容易焦
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8放冰箱一天入味
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9取出肉自然让肉温度回复
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10串上竹签（防止烤肉时变形用）放在通风室温下风干5-6小时不干的话皮不会脆
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11用锡纸将肉包牢露出皮
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12先用250度的上火（8-10分钟）将猪皮烤制芝麻状转200度上下火45-60分钟
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13取出冷却抽出竹签切盘
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14可以蘸甜面酱或者就白砂糖
小窍门
风干戳洞很重要一定要吹干不吹干烤出来皮不催肉可以稍微肥点因为烤会把肉的油全部逼出来不会腻
