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北海道戚风杯
北海道戚风杯的做法步骤
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1蛋清蛋黄分离，鸡蛋清要放在无油无盐的容器里 -
2鸡蛋清加入主料里面的糖，打至硬性发泡，放入冰箱冷藏备用，以防消泡
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3取一个蛋黄，用打蛋器打到体积膨大，颜色花白
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4倒入辅料里面的低粉和玉米粉，用刮刀拌匀
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5100g牛奶加25g细砂糖，倒入奶锅里煮至沸腾
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6把煮沸的1/3牛奶缓缓倒入第四步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停地搅拌，防止蛋黄面糊结块
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7充分搅拌均匀好的牛奶蛋黄面糊重新倒回牛奶锅里与另外2/3的牛奶会合，轻轻拌匀
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8奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火
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9离火后的蛋乳泥马上倒入坐在冰水里，不停地搅拌倒出来的蛋乳泥（目的使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩）完全顺滑后放入冰箱冷藏
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10蛋黄加入剩下的15g细砂糖，打匀
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11再加入牛奶和色拉油打匀
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12筛入低粉，拌成均匀的面糊
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13挖三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
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14把拌好的蛋黄糊倒进蛋白碗里，全部拌均匀
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15把面糊装入纸杯，6分满即可，震出气泡
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16放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉
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17把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，装入裱花袋
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18把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，装入裱花袋
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1918.用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入奶油馅。看到到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴
小窍门
1、这款甜点的过程步骤较多，最好先把每一步都消化了在操作，以免手忙脚乱造成失败。
2、蛋乳泥的制作过程一定要快，从灶上端下来马上坐入冰水里，以免蛋乳泥过热结块。
3、因为后期要挤入奶油馅的原因，所以装杯不要太满哦。
4、剩下的蛋糕放入冰箱冷藏，口感也是一样柔软哦。
2、蛋乳泥的制作过程一定要快，从灶上端下来马上坐入冰水里，以免蛋乳泥过热结块。
3、因为后期要挤入奶油馅的原因，所以装杯不要太满哦。
4、剩下的蛋糕放入冰箱冷藏，口感也是一样柔软哦。
