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戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法步骤
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1牛奶和玉米油搅拌均匀(若使用黄油,则需提前液化)。 -
2加入蛋黄搅拌均匀。
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3筛入低粉拌均匀,放一边待用。
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4打发蛋白,糖分3次加入。蛋白打发至硬性发泡。
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5取1/3蛋白到蛋黄糊里,翻/切拌均匀。此时,可以去预热烤箱。
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6蛋黄糊全部倒回蛋白盆内
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7翻/切拌均匀。
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8倒入模具内震几下,用刮刀把表面抹平。
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9实际温度150℃50分钟左右
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10"叮"后,立刻取出震几下,马上倒扣。待冷却即可脱模。保险时长为4小时以上。噔噔噔～完美表面不开裂
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11高度还算不错~切面细腻,边子颜色浅且薄。内部组织松软绵密有弹性且非常润口
小窍门
基本所有配方中的鸡蛋标准重量为:蛋黄20g+蛋白30g=鸡蛋50g。熟记此标准,再也卟用担心蛋糕做不高大啦~
戚风需要一气呵成的,所以对于如何判断蛋糕烤好与否,长久的观测下来,我有了自己的一个小诀窍:观察蛋糕表面是否回平来判断。
正常的低温烘焙戚风时,会有一个膨胀和回落的过程,当蛋糕的表面回落到相对水平的位置,再烤5-10分钟就绝对OK了。(当然这个办法只适合正常情况下的戚风,若是温度太高,烤到戚风都炸开了花,那他也看不出是否回平了。)
建议戚风倒扣晾凉8-10小时,,彻底挥发内部的水分,这样吃起来相对不会那么湿湿的~
戚风翻拌视频:
http://v.youku.com/v_show/id_XNzIwNDM4MjM2.html
戚风需要一气呵成的,所以对于如何判断蛋糕烤好与否,长久的观测下来,我有了自己的一个小诀窍:观察蛋糕表面是否回平来判断。
正常的低温烘焙戚风时,会有一个膨胀和回落的过程,当蛋糕的表面回落到相对水平的位置,再烤5-10分钟就绝对OK了。(当然这个办法只适合正常情况下的戚风,若是温度太高,烤到戚风都炸开了花,那他也看不出是否回平了。)
建议戚风倒扣晾凉8-10小时,,彻底挥发内部的水分,这样吃起来相对不会那么湿湿的~
戚风翻拌视频:
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