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原味戚风
原味戚风的做法步骤
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1将蛋黄与蛋白分离。 -
2分别装在无油无水的容器中。
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3牛奶与玉米油混合均匀。
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4加入蛋黄。
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5搅拌均匀。
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6加入40g细砂糖。
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7搅拌均匀。
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8筛入45g低粉。
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9混合均匀。
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10再筛入40g低粉。
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11混合均匀。
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12蛋白用电动打蛋器低速打出大泡，加入20g细砂糖和玉米淀粉（利于打发）。
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13继续低速打发至细腻状态，加入20g细砂糖。
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14用高速打发至湿性发泡状态（打蛋器前端的蛋白是长而弯的状态)时，放入剩下的砂糖，继续高速打发至干性发泡（打蛋器前端的蛋白短而尖，而且倒扣盆，蛋白糊也不会流动）。
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15取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中。
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16用刮刀切拌均匀。
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17将蛋黄糊倒回到蛋白糊中。
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18继续切拌均匀。
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19混合好的蛋糕糊细腻粘稠。
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20将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，大力震动几下，以便震出大的气泡。
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21将蛋糕放入预热好的烤箱，中层，上火110°C，下火100°C，烤30min后转上火140°C，下火110°C，烤25min即可。
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22将模具用力摔落，达到震动的目的。倒扣在烤架上，自然晾凉。
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23脱模即成原味戚风，可直接食用或做成各种奶油蛋糕坯。
小窍门
温度请根据各家烤箱脾气自行调节，我的烤箱因为温度偏高，所以设定得比较低。温度不要过高，防止表面裂开。
