老式面包
老式面包的做法步骤
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1酵种的所有原料(高筋粉240g,低筋粉60g,砂糖24g,水120g,酵母6g)混合均匀,加水 -
2筷子搅拌成团,很湿,只要让面团里面不出现干粉就行,不用过度搅拌 -
3放到一边发酵到里面出现很多的孔洞,我是盖上保鲜膜放冰箱里面一晚上 -
4主面团(高筋粉210g,低筋粉90g,砂糖96g,奶粉24g,食盐7g,黄油72g,水54g,鸡蛋90g)的粉类筛到大盆里面,加入砂糖 -
5加进去酵种和所有分量的鸡蛋,然后根据面团吸水来调整加水的剂量 -
6揉光滑之后加入切成小丁并且软化之后的黄油 -
7揉出光滑的面薄膜之后放到温暖的地方发酵到两倍大 -
8排气之后分成100g的小剂子 -
9揉成很长的长条 -
10对折一下 -
11转几圈之后塞进去环里面 -
12放到烤盘里面进行最后的发酵,然后放进预热好的烤箱里面,上下火中层,175度,30分钟左右,出炉要及时趁热刷上一层融化的黄油












