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酸菜嫩笋肉片
酸菜嫩笋肉片的做法步骤
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1将猪里脊肉切大薄片，加料酒、盐、淀粉、葱姜末、少许油，拌匀，腌制十分钟以上。 -
2将酸菜洗净，切块状，放入热水锅焯烫一分钟，捞出，备用。
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3竹笋切段，备用。
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4取一小碗，放入适量的花椒、麻椒和干红辣椒，倒入热水，泡水麻椒辣水，备用。
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5热锅上油，放入姜片，炒香。
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6倒入酸菜段，炒匀。
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7加入嫩笋，再次炒匀。
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8将事先泡好的麻椒辣水倒入。
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9加适量的热水，大火煮开，盖锅，煮十分钟。
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10加盐，调味。
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11将腌入味的里脊肉片逐个放入。
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12待里脊肉片变色，稍煮两分钟。
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13加味精调味，即可出锅。
小窍门
1、从市面上买的酸菜，我一般都喜欢热焯烫一下，可以去掉一部分腌制过程留下的有害物质。
2、里脊肉片腌制时，加少许油，可以防止粘锅，也可以将肉的原汁包在油内，口感更好。
3、味精可以不加。
2、里脊肉片腌制时，加少许油，可以防止粘锅，也可以将肉的原汁包在油内，口感更好。
3、味精可以不加。
