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蒜蓉鱼露茄子
蒜蓉鱼露茄子的做法步骤
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1茄子去头尾洗净。 -
2间隔去皮，对半切开，再切断。（间隔去皮是保持茄子的完整、和互相有拉力不会成糊状的作用）
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3大蒜去皮，剁成蒜蓉。
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4用碗调酱汁，放鱼露、蚝油、鸡粉、生抽、老干妈辣豆豉、用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。
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5切好茄子用清水浸泡片刻，（去除涩味）捞起用力挤干水分。
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6平底锅放少许油烧热，放下茄子中火煎制。
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7期间用筷子夹起茄子来回翻面，煎至茄子两面焦黄，加点清水。
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8遮上锅盖中火焖煮10分钟。
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9直至茄子软绵、烂酥，铲起装盆。
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10再次热锅，放几滴油，倒下蒜蓉爆香。
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11倒下调好的酱汁大火煮开。
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12铲起酱汁淋在茄子上面即可。
小窍门
鱼露和生抽都是咸的，全程不用放盐烹调。间隔去茄皮的作用是利用茄子皮的拉力，保持茄子煎制好后不会断开，好看。
