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水晶肴肉
水晶肴肉的做法步骤
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1猪前蹄处理干净，加花椒，小茴香，盐，料酒腌制24小时。（我在超市买的，已经剖开了） -
2将腌制好的猪前蹄焯水，然后用温水清洗干净。
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3高压锅中添约1500ml的水，加入香叶，花椒，八角，小茴香，桂皮煮开成卤水。（水量差不多没过蹄髈的三分之二就可以了）
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4将清洗干净的猪前蹄放入卤水中，盖盖，上气后，中小火压20分钟左右。
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5将煮好的猪前蹄去骨，放入碗中，压实。（煮肉的汤可以留着煮面，烧汤都可以）
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6盖上保鲜膜，再放一个碗，上面放上重物压至凝固。
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7将压好的猪前蹄切片。
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8用姜丝，香醋，自制香辣酱搅拌均匀成蘸汁。
小窍门
这道菜是镇江名菜，醋最好用镇江的香醋。
