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回锅鱼——小厨娘私房菜
回锅鱼的做法步骤
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1准备好生姜、蒜、大葱。蒜拍烂切碎即可，生姜切丝。 -
2将青椒切成如图所示，备用。
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3把买好的鱼切成块，再把鱼淘洗干净后，依次加入盐（3勺），料酒（4勺），生姜（五片），花椒（10粒），然后腌制15分钟左右。
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4十五分钟过后，将腌制好的鱼倒掉水分，加入淀粉，进行搅拌。
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5下锅炸制。将油倒入锅中，最好多一点油。放几粒花椒，然后等到六成热，就开始炸制。
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6差不多这个温度就可以了，淀粉可以多加一点。
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7然后加入葱姜蒜爆香，放入炸好的鱼块，小心翻炒。然后加一点点水，将青椒倒下去，待水干得差不多的时候，就开始翻炒，放入两小勺盐和一勺鸡精就可以出锅了。
