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肉松蛋糕卷
肉松蛋糕卷的做法步骤
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1蛋黄、蛋清分别打在无水无油的盆里 -
2蛋黄搅匀，加入色拉油、牛奶
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3先筛入三分之一左右的低筋面粉和全部泡打粉
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4用橡皮铲充分搅拌，再分两次拌入全部面粉
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5蛋清中滴入几滴白醋，先放进总量三分之一的白糖，打发至初步发泡，再放入其余一半的白糖，继续打发，最后放入剩余的白糖。
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6做蛋卷的蛋清打发至湿性发泡(中性发泡)即可，即打发的时间相对短些，搅起蛋清，尖角呈弯状，而不必像一般蛋糕那样需要尖角直立。
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7取一小部分即约三分之一的蛋清放入蛋糊中搅拌均匀
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8之后将上述混合过的蛋糊全部倒入蛋清盆中
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9将混合物全部充分拌匀
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10烤盘铺好油纸，倒入蛋糊
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11烤箱提前预热3、5分钟，将上下管温度调至160度，开热风，烤约10-15分钟
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12这个量共烤了两个蛋卷，这是第一个(40L的烤箱烤盘)，还挺薄的；另一个用了小一些的方形盘，显厚了些
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13烤好后倒扣放凉
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14稍凉后，撕掉油纸
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15蛋糕卷一分为二，正面朝上，分别卷，这样可以不至卷得太粗
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16先抹一层沙拉酱
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17再洒上肉松
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18从切开后的长边卷起，提起垫着的油纸，慢慢向上向内卷
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19蛋糕片不干、不厚的话，很好卷，一点都不裂，这是刚卷完即打开油纸的效果
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20侧面的边边也没有裂
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21最后用油纸或保鲜膜裹紧，左侧稍粗的是烤的另一片，厚了些，不太好卷，有些裂，所以油纸外又加了层保鲜膜
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22因为里面有沙拉酱，放一个小时左右，就可以切块了
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23两头抹上沙拉酱
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24蘸肉松
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25装盘
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26甜中带咸，鲜香四溢
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27两头不蘸肉松的蛋卷，一样不错呢
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28肉松易掉渣，用保鲜膜包上，装盒冰箱保鲜储存
小窍门
好多朋友都说蛋糕卷不好卷，个人经验，注意两点，无往而不胜：
1、 蛋清打发：打到湿性发泡即可，即舀起一点，尖角呈弯状；而不要打到硬性发泡的程度，即搅动蛋清阻力很大，舀起后尖角直立；
2、 烘烤时间：不要太长，烤到蛋卷刚刚熟就行，这时的蛋卷很湿润，倒扣后甚至有些粘晾架。颜色相当黄嫩呢。
1、 蛋清打发：打到湿性发泡即可，即舀起一点，尖角呈弯状；而不要打到硬性发泡的程度，即搅动蛋清阻力很大，舀起后尖角直立；
2、 烘烤时间：不要太长，烤到蛋卷刚刚熟就行，这时的蛋卷很湿润，倒扣后甚至有些粘晾架。颜色相当黄嫩呢。
