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过桥排骨
过桥排骨的做法步骤
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1排骨洗净。 -
2入开水焯过捞出。
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3坐锅入水，放卤水、盐、料酒、排骨，大火烧开转小火，将排骨卤煮40分钟，关火，泡10分钟入味。
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4备葱姜蒜、芋头、青红椒。
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5备调料。
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6排骨捞出沥干。
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7芋头去皮切条。青红椒切圈。
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8芋头条入热油锅炸熟。
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9排骨入油锅炸至外焦里嫩。
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10锅中入油放姜蒜末炒香，再放1茶匙香辣酱和1茶匙风味豆豉。
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11放青红椒。
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12加适量水、烧开，放鸡精、味精、糖。
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13淋入花椒油和辣椒油，撒入葱花。
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14起锅浇在盘中（芋头条铺在盘里垫底，排骨放在芋头条上）。
小窍门
1.芋头可用土豆替代。
2.花椒油和辣椒油也可换用辣鲜露和藤椒油。
3.处理芋头时可以带上一次性手套，防止过敏。
2.花椒油和辣椒油也可换用辣鲜露和藤椒油。
3.处理芋头时可以带上一次性手套，防止过敏。
