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桂花皮丝

by 万山红
桂花皮丝的做法
“桂花皮丝是豫菜里面的传统菜肴，名叫桂花皮丝，其实里面是没有桂花的，而是猪皮经过炸、泡，烧出来的菜色泽橙黄如桂花的颜色，很少赏心悦目，所以叫桂花皮丝。这个菜看着简单，做法则比较讲究，搭配的菜里要有玉兰片，也就是竹笋，还要用高汤煨，这样才会色香味俱佳。

寄语：祝愿孩子们好好学习，天天向上！”

食材明细

主料
  • 炸猪皮 100g
  • 水发黑木耳 50g
  • 水发黄花菜 50g
  • 水发竹笋 50g
  • 青红椒 50g
  • 高汤 100g
辅料
  • 盐 2g
  • 特级酱油 5g
  • 香菇粉 3g

桂花皮丝的做法步骤

  • 桂花皮丝的做法步骤：1
    1
    黄花菜黑木耳提前泡发
  • 桂花皮丝的做法步骤：2
    2
    竹笋提前泡发切片
  • 桂花皮丝的做法步骤：3
    3
    炸过的猪皮用开水泡发。猪皮做法可以参考我前面发过的菜谱：自制假鱼肚。
  • 桂花皮丝的做法步骤：4
    4
    泡发的猪皮比较厚实，直接切丝的话就变成片了，所以要先把猪皮从中间片成两片，让其变薄
  • 桂花皮丝的做法步骤：5
    5
    再切成丝
  • 桂花皮丝的做法步骤：6
    6
    全部切好的皮丝用温水清洗几遍，彻底去除里面残留的油
  • 桂花皮丝的做法步骤：7
    7
    再用开水焯烫一遍
  • 桂花皮丝的做法步骤：8
    8
    发好的黑木耳洗净切丝，黄花菜切两段，竹笋、青红椒均切丝
  • 桂花皮丝的做法步骤：9
    9
    锅中放油，炒香姜蒜末
  • 桂花皮丝的做法步骤：10
    10
    下入皮丝翻炒
  • 桂花皮丝的做法步骤：11
    11
    之后加入黑木耳、黄花菜和竹笋
  • 桂花皮丝的做法步骤：12
    12
    加入高汤，我炖的高汤放冰箱就凝固成冻状了
  • 桂花皮丝的做法步骤：13
    13
    加入胡椒粉和特级酱油
  • 桂花皮丝的做法步骤：14
    14
    小火煨3分钟左右
  • 桂花皮丝的做法步骤：15
    15
    下入青红椒，最后加入盐和香菇粉
  • 桂花皮丝的做法步骤：16
    16
    翻炒至辣椒断生即可出锅。

小窍门

炸猪皮的方法请参看我发过的帖子：自制假鱼肚
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所属分类： 热菜 家常菜

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