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莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
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1150克蜂蜜加2.5克枧水、再加50克花生油、再加半勺盐用铲刀拌匀 -
215克吉士粉、200克面粉过筛用铲刀拌匀
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3扮成光滑的面团放入冰箱冷藏1小时待用
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4莲子提前泡一晚上，水的体积不要超过莲子的体积，相当即可，用电饭煲煮45分钟
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5煮出来后用打蛋器打匀、放凉待用
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6蛋黄提前在冰箱冷冻2小时后再剥开，防止剥的时候流油，剥好后也要放冰箱冷冻着，下面包入馅料的时候好用，不会流到手上油（这次买的鸭蛋，蛋黄出油量恰到好处）
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7把皮料、莲子、蛋黄、各自分成25克、15克、10克的小剂子，从里到外包起来，团成团
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8把团好的面团，上面撒一层手粉，用月饼模具压出来即可，力度自己控制，不要太大，如果有面团出来，可以塞回去重新压
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9放入烤箱200度上下火，烤25分钟，中间10分钟的时候拿出来在月饼表面刷一层蛋黄液，蛋黄液可以刷两遍，颜色很好看，蛋黄液里加适量的盐
小窍门
月饼放入烤箱前，用牙签扎三个小眼，防止月饼表面膨胀。和面的时候不要时间过长、不要用力按压、防止起筋
