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豆沙月饼
豆沙月饼的做法步骤
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1茶匙食用碱加4茶匙清水，调成枧水 -
2将1克枧水与转化糖浆混合均匀，再加入食用油，搅拌均匀
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3筛入吉士粉和中筋面粉
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4揉成面团，放入食品袋中，冰箱冷藏一小时
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5我用的是100克的模具，豆沙馅分成62克每个，饼皮分成38克每个
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6取一份饼皮，放上豆沙馅，轻轻推着饼皮往上逐渐收口
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7收口后搓成圆球
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8在面粉里滚一下，拍去多余面粉
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9放入模具中
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10将边角稍微整形一下
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11在案板上压出花样
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12依次做好所有的月饼之后，表面喷水，防止烤的时候开裂
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13蛋黄，蛋清和清水调匀。烤箱预热190度，中层上下火烤8分钟
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14取出后，表面刷蛋液，再继续烤10-12分钟，中间要再刷一次蛋液
