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透明皮莲蓉蛋黄月饼
透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
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1饼皮用料饼皮用料 -
2将碱水加入转化糖浆
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3搅拌均匀
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4加入花生油
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5充分搅拌
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6筛入一半高筋粉
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7拌匀，盖上保鲜膜，松弛3-5小时
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8再筛入剩下的高筋粉
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9拌匀，包上保鲜膜，松弛半小时
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10馅料
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11将每个蛋黄切成4等分，莲蓉分割成40克/个
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12将莲蓉按一个小坑，放入蛋黄
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13包起搓圆
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14将面团分割成5克/个
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15取一块皮，尽量推成薄圆片
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16放入馅料
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17包起
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18收口搓圆
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19逐个包好
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20月饼模中撒粉，晃一圈，
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21倒出多余面粉
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22放入月饼坯
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23放在案台上压紧
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24脱模
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25摆入烤盘，表面喷水
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26放入烤箱，中层，上火220度，下火170度，烤5-10分钟
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27出炉，刷蛋液，放入烤箱，上火200度，下火150度，烤15分钟左右
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28出炉
小窍门
透明皮很薄，容易拉破，包馅时需小心。
包馅需尽量包匀，以防露馅儿。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况酌情调整。
包馅需尽量包匀，以防露馅儿。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况酌情调整。
