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苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼的做法步骤
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1制作油酥：面粉120克与玉米油60克混合。 -
2混合均匀成为油酥面团，盖保鲜膜或湿布放置半小时左右。
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3制作油皮：面粉150克与50克玉米油、65克清水，盐、白糖混合。
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4混合均匀成为油皮面团，放置半小时左右。
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5将油皮和油酥面团各平均分成大小均匀的十个小面团，松弛十分钟。
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6取一个油皮面团，用手按扁，包住一个油酥面团。
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7包好的面团收口朝下，放置备用。
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8依次包好所有的面团，共十个。
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9松弛十分钟，取其中一个面团，收口朝上，擀成长舌形。厚度要适当，不能露出油酥。
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10由上向下卷起成筒状，90度转换方向，收口向上，完成第一次擀卷，放置备用。
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11完成第一次擀卷的所有面团。
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12进行第二次擀卷，收口朝上，擀成长舌状，厚度适当，不要露出油酥。
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13由上向下卷起，做好所有面卷。
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14收口向上，拇指在面卷中间压下，使面卷切口两端在中间重合。
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15重合的面卷。依次做好所有。
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16收口向上，按成圆饼状。
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17擀成圆形。
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18放入适当肉馅。
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19用虎口收紧成圆形，收口向下，稍用手按扁成饼状，放置烤盘上。月饼生胚做好。
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20依次做好所有月饼生胚。
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21将烤盘放入预热好的烤箱中层。烤箱温度200度，烤制时间25分钟。
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22烤好的月饼。
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23稍冷片刻，享受美味。
小窍门
1.油皮面团和均匀即可，不要过多揉捏，以免面团出筋，影响酥松。2.油酥与油皮的软硬程度要基本相同才更好操作。3.一次二次擀卷后根据操作情况，松弛时间可做调整。这个配方面团很软，十个面团全部做完即可从第一个开始下一步。4.擀卷不能太薄，以免露出油酥，影响起酥效果。5.烤箱不同，烘烤时间只做参考。6.烘烤温度太高，会爆开。
