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韭黄炒牛肉
韭黄炒牛肉的做法步骤
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1准备材料。把韭黄、辣椒、姜都洗净，切成丝。
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2牛肉洗净，按着肉的纹路横着切成丝。 -
3放入料酒拌均。
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4再放入1g的食用碱拌均，放食用碱是为了肉质更嫩。
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5然后拌入适量的生粉和花生油。淹10分钟。
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6炒锅内放适量的花生油，比平时炒略多一点，油多炒出来的牛肉嫩一些。烧到油冒烟，放入姜丝，炒两下，放入牛肉，迅速翻炒。
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7牛肉稍微变色，马上放辣椒。
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8再放入韭黄翻炒均匀。
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9调入盐、蚝油、生抽、味精。
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10赶紧装盘，上桌，开吃。
小窍门
这道菜的关键是切肉时要注意肉的纹路，不能顺着切。拌的时候放上一点的碱。炒的时候要快速，这样就能保证牛肉鲜嫩、可口。
