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星月私房菜---兼具川渝两地特色的麻辣子鸡

by 李星月
星月私房菜---兼具川渝两地特色的麻辣子鸡的做法
“常言说得好，四川的麻重庆的辣。我是地道四川人，但是老公又是重庆人。做菜时难免要两者兼顾。”

食材明细

主料
  • 子鸡肉 750克
  • 时鲜辣椒 100克
  • 时鲜青椒 100克
  • 干辣椒 50克
  • 芹菜段 50克
  • 花椒 25克
辅料

麻辣子鸡的做法步骤

  • 星月私房菜---兼具川渝两地特色的麻辣子鸡的做法步骤：1
    1
    将子鸡肉切成拇指大小块，用料酒，姜丝，鸡精，胡椒面，花椒，生抽，菜油码味30分钟《特别注明，在码味时使用菜油，是为了保持鸡肉的鲜嫩》。
  • 星月私房菜---兼具川渝两地特色的麻辣子鸡的做法步骤：2
    2
    青椒。红辣椒，芹菜切段。
  • 星月私房菜---兼具川渝两地特色的麻辣子鸡的做法步骤：3
    3
    干辣椒单独切段。滤去辣椒核不要。
  • 星月私房菜---兼具川渝两地特色的麻辣子鸡的做法步骤：4
    4
    锅中放菜油1000克大火8成热时下子鸡爆制至表面转色。将肉捞出控油。
  • 星月私房菜---兼具川渝两地特色的麻辣子鸡的做法步骤：5
    5
    锅中留油150克、下鲜青红辣椒和芹菜炒制。一段时间过后再下干辣椒段炒制。
  • 星月私房菜---兼具川渝两地特色的麻辣子鸡的做法步骤：6
    6
    最后将鸡肉倒入加味精立即起锅。
来自 美食天下 李星月 的作品

*本菜谱为作者发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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