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【咖啡轻乳酪】——没有苦涩只留香浓
咖啡轻乳酪的做法步骤
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1将咖啡倒入牛奶中 -
2慢慢搅拌使其溶解
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3向咖啡牛奶液中倒入酸奶
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4搅拌均匀
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5倒入淡奶油
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6搅拌均匀
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7取在室温下软化的奶油奶酪
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8用电动打蛋器打至顺滑
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9慢慢倒入前面做好的咖啡混合液，边倒边搅拌
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10直至搅拌均匀
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11加入蛋黄
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12搅拌均匀
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13筛入低筋面粉
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14搅匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
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15蛋白分次加糖打至6~7分发
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16取1/3倒入奶酪糊
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17翻拌均匀
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18然后倒回至蛋白盆中
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19继续拌匀
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20将混匀的蛋糕糊倒入7寸模具，轻震两下
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21在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤；以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用
小窍门
1.咖啡倒入牛奶溶解过程中，如果不易融化可以稍微加热一下再晾凉使用；
2.奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；
3.一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；
4.注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；
5.如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；
6.一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；
2.奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；
3.一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；
4.注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；
5.如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；
6.一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；
