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【爆炒腰花】
爆炒腰花的做法步骤
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1在腰花两边垫上两根竹签。 -
2先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切。
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3把腰花改成合适大小即可。
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4猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。
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5锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。
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6锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香。
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7加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒。
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8加入料酒，大火翻炒片刻。
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9加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
小窍门
1、腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、腰花焯水的时间不可过长，否则腰花的口感会太老。
3、生抽记得最后放，太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、炒制一定要急火快炒，这样炒出来的腰花口感才好。
2、腰花焯水的时间不可过长，否则腰花的口感会太老。
3、生抽记得最后放，太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、炒制一定要急火快炒，这样炒出来的腰花口感才好。
