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味道浓厚香辣的“干烧冬笋”
干烧冬笋的做法步骤
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1冬笋、胡萝卜、油菜心、干豆豉、干辣椒、郫县辣酱、酱油、盐、白糖、鸡精、葱花、姜末、香油、烹调油。 -
2先把大葱切成葱花、姜切末、干辣椒切丁备用。
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3冬笋切成滚刀块备用。
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4把菜心洗净，在菜心的顶部用小刀划一十字口，点缀上一片菱形胡萝卜条备用。
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5把胡萝卜切滚刀块备用。
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6汤锅水烧开，里面放入盐、糖、味精、胡椒粉调味，再倒入少许烹调油，下入菜心汆烫10秒钟，然后捞出码盘备用。
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7另起锅烧热，注入适量烹调油，煸香干豆豉，再下入郫县辣酱煸出红油。
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8下入干辣椒和葱姜煸香。
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9把冬笋和胡萝卜用开水汆烫一下去异味。
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10把汆烫好的冬笋和胡萝卜块倒入炒锅内翻炒均匀。
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11烹入酱油炒匀，撒入盐和糖炒匀。
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12最后撒入少许鸡精滴入几滴香油炒匀。
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13炒匀后便可出锅码盘上桌食用。
小窍门
此菜特点；
菜色金红、配菜艳丽、气味浓香、咸鲜香辣。
温馨提示；
1、冬笋焯水后，还可用油炸成金黄色再炒，如不喜欢吃油腻的菜肴，焯水后可直接下锅炒。
2、烹制此菜时，不必放水，要始终干炒味道才香，掌握好火候，切不可炒糊。
3、围边的配菜，使用菜心或西兰花都可以，不用配菜也没关系，而传统的干烧冬笋一般都不用配菜。
菜色金红、配菜艳丽、气味浓香、咸鲜香辣。
温馨提示；
1、冬笋焯水后，还可用油炸成金黄色再炒，如不喜欢吃油腻的菜肴，焯水后可直接下锅炒。
2、烹制此菜时，不必放水，要始终干炒味道才香，掌握好火候，切不可炒糊。
3、围边的配菜，使用菜心或西兰花都可以，不用配菜也没关系，而传统的干烧冬笋一般都不用配菜。
