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白菜粉皮鸡
白菜粉皮鸡的做法步骤
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1大白菜从中间剖开，只要半棵就够了；鸡腿洗净；粉皮洗净； -
2葱姜蒜洗净拍扁切大段；八角洗擦干净；
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3白菜控干水分，用手撕成方便入口的大片；
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4鸡腿剁成核桃大小的块儿；
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5粉皮泡软，撕成巴掌大小的大片儿。
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6起炒锅，热锅入凉油，小火爆香八角；
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7下入葱姜蒜，继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻；
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8下入鸡块儿，转大火，翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油；
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9加入适量酱油；
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10翻炒至鸡块儿均匀上色；
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11加入白菜，煸炒至变色“塌秧”；
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12加入粉皮，再在粉皮上加入适量酱油；
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13翻炒至粉皮透明上色；
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14白菜会出水，但如果感到太干，可以加少量开水，继续煸炒；
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15再煸炒2、3分钟，至所有材料熟烂，加入少许盐调味，即可。
小窍门
1、如果没有土粉皮，也可以用超市中买到的条状粉皮。
2、分两次加酱油，第一次给鸡肉上色，第二次给粉皮和白菜上色，出菜颜色红亮、酱香诱人。注意每次加的分量，以及最后加盐的分量，谨防过咸。
3、视白菜的含水量和火候适量加水煸炒，一定要加开水。
4、如果用土鸡炖，要先炖熟土鸡再加白菜和粉皮，那是很有营养的；我今天用了肉食鸡的鸡腿，很容易熟，就变成一道快手菜了。
5、与米饭搭配，好吃吃不够啊——
2、分两次加酱油，第一次给鸡肉上色，第二次给粉皮和白菜上色，出菜颜色红亮、酱香诱人。注意每次加的分量，以及最后加盐的分量，谨防过咸。
3、视白菜的含水量和火候适量加水煸炒，一定要加开水。
4、如果用土鸡炖，要先炖熟土鸡再加白菜和粉皮，那是很有营养的；我今天用了肉食鸡的鸡腿，很容易熟，就变成一道快手菜了。
5、与米饭搭配，好吃吃不够啊——
