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爆炒鸡杂
爆炒鸡杂的做法步骤
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1把鲜鸡杂洗净，鸡心、鸡胗等切成薄片，青椒切成小块，待用。 -
2热锅冷油放入干辣椒、豆瓣酱、糖、生姜片炒香。
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3倒入鲜鸡杂迅速煸炒几下，同时，加鲜酱油、生抽、料酒，再把青椒倒入煸炒1分钟。
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4收汁，装盘即可。
小窍门
炒鲜鸡杂，第一、把鸡胗、鸡心切成薄片容易熟，第二、火要大，锅中的油要热，开始是热锅冷油把辣椒和酱炒好，油温也上来了再倒入鸡杂。第三、要快，煸炒的要快，时间要短，加调料时一气呵成。2分钟后就起锅。
