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星月私房菜--第一次学做红烧狮子头

by 李星月
星月私房菜--第一次学做红烧狮子头的做法
“就象人生第一次学习走路,凡事都有第一次,做菜也不列外,没有实践就没有收获.”

食材明细

主料
辅料

红烧狮子头的做法步骤

  • 星月私房菜--第一次学做红烧狮子头的做法步骤：1
    1
    先将生菜叶加盐水浸泡半小时左右。
  • 星月私房菜--第一次学做红烧狮子头的做法步骤：2
    2
    慈菇剥皮.鹌鹑蛋煮熟剥皮.<慈菇的学名很多,我老家内江就叫慈菇>。
  • 星月私房菜--第一次学做红烧狮子头的做法步骤：3
    3
    老姜切成细末.加入五花肉中,最好用双刀切成细小颗粒状。
  • 星月私房菜--第一次学做红烧狮子头的做法步骤：4
    4
    整个肉末以双刀立于其上而不倒者为佳。
  • 星月私房菜--第一次学做红烧狮子头的做法步骤：5
    5
    将慈菇切成细末混入肉末之中搅拌均匀。
  • 星月私房菜--第一次学做红烧狮子头的做法步骤：6
    6
    加鸡精,盐,老抽,花椒末.胡椒末.豆粉顺时针方向搅拌均匀。
  • 星月私房菜--第一次学做红烧狮子头的做法步骤：7
    7
    锅内下菜油.5成热时依次用肉末将鹌鹑蛋包裹入内.放入锅中先大火后改小火煎炸直到表面金黄酥脆.起锅沥干油分。
  • 星月私房菜--第一次学做红烧狮子头的做法步骤：8
    8
    锅内留油少量.放入冰糖熬制糖色.起层时放小半勺郫县豆瓣煎炒翻砂,加水适量水开之后将炸制好的肉圆子放入锅中回渡入味。
  • 星月私房菜--第一次学做红烧狮子头的做法步骤：9
    9
    先将肉圆子捞出放入摆放好生菜的盘中,最后再将汤汁淋于肉圆之上。
来自 美食天下 李星月 的作品

*本菜谱为作者发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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