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豆瓣偏口鱼
豆瓣偏口鱼的做法步骤
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1主料：深海偏口鱼1条 -
2副料：青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒调料：郫县豆瓣酱、花椒、大料、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、陈醋
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3偏口鱼去除内脏洗净，鱼身两面改花刀；用干淀粉将鱼身涂抹均匀
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4锅中做油，油温8成热时，将鱼放入锅中炸制；鱼炸制金黄色定型后捞出
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5锅中留有底油，将青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入锅炒制；炒香后将郫县豆瓣酱倒入锅中炒制，小火炒出红油
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6冲入少量开水，将鱼放入锅中烧制
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7加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少许盐、陈醋调味，烧出汤汁浓稠时即可盛出食用
小窍门
1、鱼改刀时不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；
2、郫县豆瓣酱本身带有很重的咸味，所以加盐时要酌量添加。
2、郫县豆瓣酱本身带有很重的咸味，所以加盐时要酌量添加。
