椰蓉面包卷
椰蓉面包卷的做法步骤
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1A料按照先液体后粉类的顺序放入面包机内桶,然后在面粉中间挖个洞,放入酵母粉 -
2启动和面程序,揉均匀后即可手动关闭程序,不用揉到出膜。我大概让面包机运行了10分钟。揉好后盖上面包机的盖子,让它在里面发酵 -
3发酵到2-2.5倍大,中种面团就做好了。取出排气 -
4B料中除黄油外放入面包机内桶,再把中种面团撕成小块,一起放进去 -
5一个和面程序结束后,加入黄油,再启动一个和面程序 -
6第二个和面程序进行到15分钟时,我检查了一下面团,已经能拉出大片的薄膜,于是手动停止了程序,收圆面团放回桶内发酵 -
7发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉戳一个小洞,不回缩不下塌,就是发好了 -
8取出排气,分成均匀的8等份,盖上保鲜膜松弛10分钟 -
9·椰蓉馅要提前做好,可以在中种面团发酵的时候开始做。做法请看小贴士。内馅分成尽量平均的8分,稍团成丸 -
10取一份松弛好的面团。按扁 -
11包入椰蓉丸 -
12虎口收拢包起来,收口要捏紧 -
13擀开成椭圆形,注意力道要轻,不要擀破 -
14擀开成椭圆形,注意力道要轻,不要擀破 -
15表面抹少许面粉防粘,下方向上叠,然后用刮刀均匀的切几刀,注意顶部不要切断 -
16再翻开 -
17竖向叠起 -
18双手拉住两边拧转,然后放在纸托里。依次做好全部面团,放入烤箱,开发酵档,烤箱底部放一盘热水,发酵40分钟,大约2-2.5倍大 -
19拿出,刷一层鸡蛋液,烤箱180度上下火预热,预热好后将面包胚放入烤箱,转上下火165度中层烤23分钟 -
20出炉后晾至微温,即可装袋
小窍门
1.内馅的制作:黄油切小块,于室温下软化,加细砂糖打至松发,分3-4次加入全蛋液,每次加入都要搅拌均匀,蛋液与黄油彻底融合再加入下一次蛋液,然后加入椰蓉翻拌均匀,在倒入牛奶让其充分吸收水分;
2.主面团材料中的水分要预留5-10克视情况添加,不要一次性加入,看面团的湿软情况决定。
2.主面团材料中的水分要预留5-10克视情况添加,不要一次性加入,看面团的湿软情况决定。
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