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【番茄培根塔】
番茄培根塔的做法步骤
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1准备原料黄油室温软化，低筋面粉过筛备用 -
2蛋黄、水、盐、糖混合均匀，放入冰箱冷藏备用
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3黄油使用橡皮刮刀搅拌至顺滑状态
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4加入过筛后的低筋面粉
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5切拌成无干粉，细碎颗粒状
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6加入蛋水混合液，少量分次加入
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7拌成面团（不要过度搅拌，避免起筋）
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8保鲜膜包裹，稍稍按压，冷藏2小时以上备用
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9回温后的塔皮，擀压装入模具中，叉子戳洞，铺上小硬物烘烤200度15分钟左右
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10准备塔馅所需材料小番茄对半切开；培根切丁
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11准备塔馅所需材料小番茄对半切开；培根切丁
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12蛋液充分打散
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13缓慢加入淡奶油，加入盐打散备用
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14烘烤后的塔皮，室温后（不要脱模）
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15倒入塔液，大约7分满
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16撒上培根碎
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17摆上小番茄，切面朝上，撒黑胡椒和迷迭香，烤箱中层上下火180度20分钟左右凝固即可
小窍门
*塔皮是经典配方，在液体添加中我保留了5g，根据面粉吸水性
*塔皮份量大约是3个直径15cm圆形塔盘量（6寸=直径15cm）
馅料份量大约是2个直径15cm圆形塔盘量（6寸=直径15cm）
也就是说，我用了2个6寸的塔皮和塔馅...
*培根有盐，这个配比显得过淡，馅料我多加了2g混合
*香草料没有分量要求，按照喜好放，新鲜的香草也可
*塔皮份量大约是3个直径15cm圆形塔盘量（6寸=直径15cm）
馅料份量大约是2个直径15cm圆形塔盘量（6寸=直径15cm）
也就是说，我用了2个6寸的塔皮和塔馅...
*培根有盐，这个配比显得过淡，馅料我多加了2g混合
*香草料没有分量要求，按照喜好放，新鲜的香草也可
