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私家小炒“炸烹鳜鱼球”
炸烹鳜鱼球的做法步骤
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1主料；净膛鳜鱼、葱片、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、酱油、香醋、黄酒、淀粉、清水、烹调油、花椒、鸡蛋、红椒片、黄椒片、青椒片。 -
2把净膛鳜鱼洗净去头、再把鱼用刀贴骨破开。
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3然后斩成3厘米见方的小块放入盆中，撒上花椒粒、盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
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4放入一枚鸡蛋抓匀，腌制30分钟备用。
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5勾兑碗汁，碗里放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、淀粉、酱油、香醋和黄酒，在碗里再倒入少许清水调匀，最后放入一半葱姜蒜片备用。
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6在腌好的鳜鱼里放入适量的干淀粉抓匀。
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7油锅烧至六成热时下入鱼块炸熟捞出。
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8把炸熟的鳜鱼捞出后，油温提高至七八成热，再次倒入炸熟的鳜鱼块进行复炸一遍。
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9把外皮炸至金黄焦脆捞出备用。
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10另起锅烧热，放少许油下入葱姜蒜片稍事煸炒，倒入配料彩椒。
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11彩椒下锅稍事煸炒，倒入鳜鱼块。
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12烹入碗汁用大火翻炒数下。
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13炒匀后便可出锅码盘。
