八寸南瓜戚风
八寸南瓜戚风的做法步骤
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1南瓜去皮蒸熟,装入保鲜袋用擀面杖擀压成泥,称量100克出来 -
2将20克细砂糖放入南瓜泥中,搅拌均匀,利用南瓜泥的余温将糖融化 -
3加入50克色拉油,搅拌均匀,使色拉油与南瓜泥完全混合均匀 -
4分离鸡蛋,将分离好的蛋黄逐个加入到南瓜泥中,并混合均匀 -
5混合好南瓜泥跟蛋黄的样子 -
6加入过筛好的低筋面粉,从不规则的方向翻匀 -
7混合好的蛋黄面粉糊,感觉100克南瓜泥比下60克牛奶还要浓稠一点 -
8蛋白中下入几滴白醋(盛蛋白的盆必须无油无水) -
9低速将蛋白打至鱼眼泡,下1/3白糖 -
10中速打发蛋白,至浓稠,再下1/3白糖 -
11继续打发蛋白至单柏虎稍细腻,大概6.7分发的样子,下入最后的1/3白糖 -
12继续打蛋白,至提起蛋白器,蛋白出现直立的小直角,打发完成 -
13取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀 -
14拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜里面,此时烤箱可以先预热上下火140度 -
15将蛋糕糊倒入8寸圆模,从上往下轻摔几下,震去气泡。这个时候我觉得下100克南瓜泥的面糊确实比下60克牛奶的面糊要浓稠一些,所以气泡比较难震出来。 -
16放入预热好的烤箱,上下火140度烤25分钟,转170度烤20分钟。我本来是设定最后170度烤25分钟的,到了20分钟的时候蛋糕表面有些许小裂纹出现,而且上色也有点重了,所以提前取了出来。这大概是面糊比较浓稠的缘故,下次多加20克南瓜泥,试试看会不会再有开裂。取出蛋糕后,要轻摔两下,马上倒扣在烤网上,完全冷却才可以脱模
小窍门
1.蒸好的南瓜泥含水量不同,大家要看情况调整,如果感觉比平时做的原味戚风的面糊浓稠,可以在还没混合蛋白的时候,在蛋黄糊中稍微多加一点南瓜泥。
2.盛放蛋白跟蛋黄的盆必须是干净的无油无水的,否则蛋白无法打发,就算打发了,之后混合面糊的时候也会消泡。
3.各家的烤箱温度有所差别,要看情况调整好烤箱的温度。
2.盛放蛋白跟蛋黄的盆必须是干净的无油无水的,否则蛋白无法打发,就算打发了,之后混合面糊的时候也会消泡。
3.各家的烤箱温度有所差别,要看情况调整好烤箱的温度。
















