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戚风蛋糕卷
戚风蛋糕卷的做法步骤
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1蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。 -
2蛋黄中加入15克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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3加入玉米油搅拌至完全融合。
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4加入牛奶，搅拌均匀。
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5加入过筛后的低粉。
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6用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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7用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入15克的白糖。
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8继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫，加入15克白糖。
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9打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的15克白糖。
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10当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
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11盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
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12再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
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13用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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14拌好的蛋糕糊，倒入铺了油纸的烤盘中，抹平。将烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
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15放入预热的烤箱里，上下火175°，15-20分钟。
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16趁热撕去蛋糕上的油纸。
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17油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。
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18放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
小窍门
蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
蛋糕烤好后，趁热把油纸撕下来。
长帝CKF25B烤箱自带的烤盘。
从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
蛋糕烤好后，趁热把油纸撕下来。
长帝CKF25B烤箱自带的烤盘。
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