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咸香爽辣---香辣火焙鱼
香辣火焙鱼的做法步骤
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1干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分别切碎。 -
2锅置火上适量油烧热，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。
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3倒入鱼干翻炒均匀。
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4调入生抽、少许水，中小火焖5-8分钟即可。
小窍门
1、火焙鱼的做法各地稍有不同，我先用盐腌渍再薄油热锅稍煎再烘焙干燥，香味更浓。湖南有些地方大致就是鲜鱼处理干净就扔去烟熏焙干。
2、火焙鱼本身就熟了，无须在锅里料理太久，将这些调料拌上加紫苏叶用蒸的方法也可同样美味。
3、在煸炒辣椒时，盐一定要控制好。鱼干有盐了，不然咸了极其影响口感。胃口不重的，这个过程可以不再放盐。
2、火焙鱼本身就熟了，无须在锅里料理太久，将这些调料拌上加紫苏叶用蒸的方法也可同样美味。
3、在煸炒辣椒时，盐一定要控制好。鱼干有盐了，不然咸了极其影响口感。胃口不重的，这个过程可以不再放盐。
