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茄汁鱼片
茄汁鱼片的做法步骤
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1准备的食材。 -
2切成片。
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3拍拍葱白，把汁挤出来。
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4加入葱姜汁，加入少量的料酒和盐拌匀(用手抓匀，使其入味）
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5鸡蛋，淀粉和少许盐调全蛋糊（全蛋糊一定要具有流动性，太稀挂不上糊太厚粉多影响口感）
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6锅里倒油，把鱼裹糊。
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7油温六成，下裹糊的鱼。定型后捞出。
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8油温烧到7成，倒入复炸。外表金黄酥脆捞出。
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9少许底油，倒入番茄酱，白糖加入水淀粉，用铲子不停的搅拌，勾出稍稠一点的芡。
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10倒入炸酥的鱼片挂匀起锅。
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11酸酸甜甜的茄汁鱼块。
小窍门
全蛋糊一定要具有流动性，太稀挂不上糊，太厚粉多影响口感。
复炸一次更酥脆。
复炸一次更酥脆。
