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京酱肉丝
京酱肉丝的做法步骤
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1甜面酱加糖，香油拌匀上锅蒸10分钟 -
2猪肉洗净切丝（如果刀工好，就切成5厘米长、0.3厘米宽的丝），放碗中加料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀上浆
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3豆腐皮切成边长10厘米左右的正方形，入开水中焯烫一下，捞出控净水待用
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4葱白切丝码在盘中
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5葱、姜切片略拍，加少量清水对成葱姜水备用
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6锅上火烧热，放油
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7倒入肉丝滑散、肉丝一变色即捞出控油
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8锅内留底油，下蒸好的甜面酱略炒
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9加葱姜水翻炒至酱汁变粘，下入肉丝翻炒
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10使酱汁均匀地裹在肉丝上，出锅装在放有葱丝的盘中
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11吃时将肉丝连葱丝一起放豆腐皮上，卷起即可
小窍门
先把甜面酱加糖和香油蒸一下是这道菜的关键，这一步可使甜面酱味道更加浓郁，咸中带香带甜，咸味就不那么重了，吃北京烤鸭时蘸的酱就是这种哦！最后可以卷豆腐皮吃，也可以卷小饼吃，就是直接就米饭吃也不错呢！
