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黑芝麻戚风蛋糕
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤
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1原料 -
2蛋白蛋黄分离
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3在3个蛋黄内加入20克糖霜，用打蛋器打散，至糖粉和蛋黄完全融合。但不要把蛋黄打发。
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4少量多次向蛋黄液中加入色拉油，每一次都要完全融合后再加，直至40ml油全部溶于蛋黄液中。
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5加入40克牛奶，搅拌均匀。
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6颜色微微变浅的蛋黄液。
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7低粉过筛3次。
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8低粉筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋。
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9加入现磨的黑芝麻粉。
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10用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀待用。
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11在3个蛋白中加一点点白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器搅打。
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12把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
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13继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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14再继续搅打，到蛋白比较浓稠，加入剩下的1/3糖。
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15再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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16盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
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17用橡皮刮刀快速轻盈翻拌均匀，注意从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
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18翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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19将混合好的蛋糕糊倒入模具，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
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20放进预热好的烤箱，160度，约1个小时即可。
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21发个刚出炉的样子，稍微有点开裂，不过我就喜欢这种感觉的。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。完全冷却后脱模即可。
小窍门
1、尽量别放上层，以防蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
2、注意戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，戚风就是靠模壁的附着力长高的。
3、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌，我觉得就4个字形容--“大刀阔斧”，要轻盈要快速，其实蛋白没那么脆弱的。不用那么害怕蛋白消泡。
4、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油的味道会破坏戚风清淡的口感。
2、注意戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，戚风就是靠模壁的附着力长高的。
3、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌，我觉得就4个字形容--“大刀阔斧”，要轻盈要快速，其实蛋白没那么脆弱的。不用那么害怕蛋白消泡。
4、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油的味道会破坏戚风清淡的口感。
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