手撕包菜
手撕包菜的做法步骤
-
1包菜洗净撕碎,沥干水份 -
2姜、蒜切片,干辣椒泡软切段 -
3味极鲜酱油、醋、盐、糖调成碗汁待用 -
4炒锅烧热,倒入适量油,油烧热后丢进几粒花椒爆香后关火 -
5关火后倒入姜、蒜片爆香 -
6等油温稍凉再放入干辣椒 -
7开火,倒入先调好的碗汁,然后倒入包菜,迅速翻炒 -
8包菜炒至7成熟即出锅装盘
小窍门
1.这个菜一定注意要用快火急炒至7成熟就出锅装盘,因为装盘后包菜会因为余热继续熟透,如果炒到完全熟再出锅,那最后这个菜就炒过火了。
2.干辣椒一定要等油温稍凉后再放入,不然油温太高,辣椒容易糊,事先泡软可以使辣椒不容易糊而且辣味更容易出来
3.调味品事先调成碗汁可使酸、咸味更加融合,也可免得炒菜时再一样一样地加调料拉长煸炒时间,使得蔬菜过于软烂。
4.因为是全素菜,所以用味极鲜酱油来提提鲜,白糖也有提鲜的作用。
2.干辣椒一定要等油温稍凉后再放入,不然油温太高,辣椒容易糊,事先泡软可以使辣椒不容易糊而且辣味更容易出来
3.调味品事先调成碗汁可使酸、咸味更加融合,也可免得炒菜时再一样一样地加调料拉长煸炒时间,使得蔬菜过于软烂。
4.因为是全素菜,所以用味极鲜酱油来提提鲜,白糖也有提鲜的作用。








