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碎排骨制作“香炒寸筋骨”
香炒寸筋骨的做法步骤
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1主要原料；碎排骨、红椒、黄椒、青椒、姜片、葱丁、花椒、干辣椒、干豆豉、郫县辣酱、油炸花生米、熟芝麻、酱油、黄酒、香醋、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、淀粉、清水、烹调油。 -
2往碎排骨里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒用手抓匀。
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3腌制20分钟备用。
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4勾兑碗汁，往碗里倒入少许盐，往碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖。
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5再放入酱油、香醋和黄酒搅匀。
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6碗汁搅匀后，再放入少许干淀粉和清水合匀备用。
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7在腌好的碎排骨里放入适量的干淀粉抓匀，再继续研制10分钟。
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8把油炸花生米拍碎备用。
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9把干辣椒用剪刀剪成丁备用。
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10油锅烧至六成热，下入碎排骨炸3分钟，炸透后捞出。
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11锅中留底油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸炒，豆豉煸香后下入郫县辣酱煸炒，把郫县辣酱炒干后下入干辣椒炒香。
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12放入葱姜煸炒。
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13葱姜煸出香味儿倒入碗汁加少许清水烧开。
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14倒入炸好的排骨炒匀。
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15把碎排骨稍焖5分钟，用大火收干汤汁，然后下入彩椒翻炒。
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16最后撒入花生碎和熟芝麻炒匀。
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17所有食材炒匀后，便可出锅码盘。
小窍门
此菜特点；颜色金红、香气宜人、排骨爽滑、咸鲜香辣。
温馨提示；
1、把碎排骨切成小块时，要尽量切的均匀，把排骨过油炸时断生即可捞出。
2、碗汁的味道要咸鲜、甜酸为好，出锅后，排骨除带有咸鲜酸甜外，还要带有香辣口味，辣要辣到恰到好处，只是达到微辣即可，如辣味太突出也不好，这类似于香港师傅炒的川汁味道的菜肴，吃起来既香又微辣，那种口感才更为绝妙！
3、出锅前最好把汤汁收干，味道全部吸附在肉上，吃起来才浓郁。
温馨提示；
1、把碎排骨切成小块时，要尽量切的均匀，把排骨过油炸时断生即可捞出。
2、碗汁的味道要咸鲜、甜酸为好，出锅后，排骨除带有咸鲜酸甜外，还要带有香辣口味，辣要辣到恰到好处，只是达到微辣即可，如辣味太突出也不好，这类似于香港师傅炒的川汁味道的菜肴，吃起来既香又微辣，那种口感才更为绝妙！
3、出锅前最好把汤汁收干，味道全部吸附在肉上，吃起来才浓郁。
