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年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡
香油白斩大公鸡的做法步骤
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1食材准备（过节事先活杀，有点风干）。 -
2香菜、姜洗净。
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3公鸡切除翅膀、腿、头颈。
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4锅水内放入姜，大火烧开，用“烫水法”放入鸡身。
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5烧开后，取出鸡身，用“冷水法”将鸡身冲凉。如此往复三次。
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6如此“烫水—冷水”往复3次。最后，将鸡身放入锅中，倒入料酒，烧开后，用中小火焖烧20分钟。
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7烧熟后，取出趁热摸上香油。
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8冷却后，切块，放上香菜，上桌。
小窍门
1.“烫水法”是指水烧开后，将鸡入烫水，等水再次烧开取出。
2.“冷水法”是指烫过鸡立即用冷水冲凉。
2.“冷水法”是指烫过鸡立即用冷水冲凉。
