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什锦小牛肉
什锦小牛肉的做法步骤
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1牛里脊肉逆纹切丝，加料酒、盐、生抽抓匀后，倒入淀粉再次抓匀并腌制5-10分钟备用； -
2配料洗净切丝备用；
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3葱姜切丝备用；
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4起锅加油烧热，滑入牛肉丝翻炒；
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5待牛肉发白并有少许血水益出时为九成熟，此时加入葱姜丝翻炒几下后，倒入辣椒丝、加少许盐继续翻炒1分钟左右即可出锅；
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6装盘。
小窍门
1、牛里脊肉（也就是俗称的牛柳）最嫩，因此做这道菜要用嫩的里脊肉；
2、绿辣椒尽量用带辣味的麻椒，喜辣的还可用更辣的尖椒，咸鲜带辣，是这道菜的味美之处；
3、做这道菜用玉米淀粉要不其它淀粉口感好一些。
4、我做的量比较小，克根据自家情况酌情增加。
2、绿辣椒尽量用带辣味的麻椒，喜辣的还可用更辣的尖椒，咸鲜带辣，是这道菜的味美之处；
3、做这道菜用玉米淀粉要不其它淀粉口感好一些。
4、我做的量比较小，克根据自家情况酌情增加。
